撒福豆的誕生
無麩質/豆乳蔬食餐廳
近年蔬食的飲食文化正在悄悄地改變著現在人的飲食概念，吃蔬食變成食尚的象徵。
除了一直以來提倡的健康飲食和愛護動物、守護地球的理念下，這幾年我們也發現無麩質的飲食也開始受到重視。
什麼是麩質呢?
麩質是存在於小麥、大麥、黑麥中的一種蛋白質混合物，又稱為麵筋和谷蛋白。
在穀物中，這部分的蛋白質具有特定的名稱：小麥醇溶蛋白、大麥醇溶蛋白或黑麥醇溶蛋白。
這種蛋白質中獨具的化學性質，能在添加水後彼此結合，成就現今所見的糕點、麵包及麵食。
其常見特徵是以多種脯氨酸和谷氨醯胺的殘基存在，使它們對消化道的消化作用具有抗性。
攝取這些蛋白質，將導致腹腔病患者小腸隱性的炎症萎縮和增生。
而我們也發現在台灣有很多人其實不知道自己對麩質是過敏的，
只能靠飲食的嘗試來發現自己對什麼其實是過敏的。
並且市面上雖然有很多素食/蔬食的餐點卻很少無麩質的餐點和甜點。
偶然的機緣之下，我們接觸日本京都一家獨家創新無麩質豆乳甜點店，
技術合作後引進台灣並在台中開設第一家*完全無麩質*且*無蛋無奶*純植物性*烘焙坊-『KISEKI BAKERY』，
秉持對於原料的堅持，嚴選所有使用的國內外原料，以大豆取代蛋奶、不使用含有色素的原料，
也不用擔心會跟含有麩質的其他產品有交叉感染的問題。
而除了甜點之外，在2020年的8月將版圖擴展到台北，
在台北的東區成立第一家無麩質蔬食餐廳取名”撒福豆”，
意指日本節分時壞運去、福氣來的象徵，
希望來我們餐廳用餐的客人也可以將好運氣帶回家。
